Ingredientes
- 6 endibias grandes.
- 25 cl de cerveza rubia.
- 1 cucharada de miel de acacia.
- 1 limón.
- 10 cl de salsa de soja.
- 50 g de mantequilla.
- 2 cucharadas de semillas de girasol.
- Pimienta recién molida.
Pasos para hacer endivias estofadas en cerveza y salsa de soja
- En la cazuela derrite la mantequilla con la miel y el zumo de limón.
- Divide las endivias por la mitad a lo largo y luego colócalas en línea en el fondo de la cazuela. Vierte la cerveza y la salsa de soja.
- Coloca una hoja de papel de horno encima y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Retira el papel aluminio y continúa cocinando otros 15 minutos para que el jugo se concentre.
- Asa las semillas de girasol en la sartén.
- Al final de la cocción, retira la tapa y el papel de horno de la cazuela y deja reducir el jugo de la cocción si es necesario.
- Espolvorea con semillas de girasol y sirve inmediatamente.
¡Disfrutadlas!
Sobre las endibias
“Las endibias propiamente como tales son un cultivo de temporada fría, son mucho más resistentes al frío que la lechuga. Necesitan una buena fertilidad en el terreno, pero no son exigentes en las condiciones del suelo y van bien en terreno arcilloso. La siembra se hace en semillero en verano y la cosecha es durante el invierno y primavera. Se atan durante unos días antes de cosechar para que las hojas interiores sean blancas. Como cultivo especializado, las endibias se cultivan de una manera muy diferente: en primer lugar se hace el plantel y se llevan al aire libre donde se deja crecer y se aprovechan las raíces; las cuales, llevadas a una cámara subterránea oscura y climatizada, emiten hojas que permanecen completamente blancas. La cosecha se hace separando las hojas de las raíces. Es una técnica desarrollada en Bélgica a partir de 1830.”
